まず、マーガリンの準備をしておきましょう。ケーキ用の無塩マーガリンを切って、写真のように１２～１３ｃｍくらいの正方形の形にし、ラップをかけて冷蔵庫にしまっておきます。無塩発酵バター(なければ普通の無塩バター)３０ｇは室温に戻しておきます。

折り込み用のマーガリンは雪印のケーキ用マーガリンを使用しました。室温に戻す手間もなく、100ｇ×２包装になって計量いらず、そして冷蔵庫から出してそのまま使える適度なやわらかさと、200円以下で購入できる安さが魅力です。

使用したミントリキュールはDOVER社の製品で、「クレーム・ド・ミント」。リーズナブルな値段と爽やかで清々しいペパーミントの香りと鮮やかなグリーンの色合いが製菓向き。大型のリカーショップ、製菓用品専門店、またはネット等の通販で購入できます。

水１３０ｍとドライペパーミント小さじ２を小鍋に入れて、60～70度まで加熱し、火を止めて1～２分、低温でミントの香りとエキスを抽出します。　

抽出したミント湯にミントリキュールを大さじ４入れて、30度まで冷まします。　　　　　ドライペパーミントはスーパーのスパイス売り場で購入できます。スペアミントもありますが、やわらかな香りと味がマーガリンに負けてしまいこの生地には合いません。

強力粉と薄力粉をふるいにかけて、ボウルに入れ、残りのドライペパーミント小さじ２を散らし、右側に砂糖とイースト、左側に室温に戻してやわらかくした無塩発酵バターと塩を分けておき、砂糖側にミント湯を注ぎます。

ミント湯を注いだら、素早く箸でぐるぐるとかき混ぜます。塊ができてきて、粉っぽさがなくなったら、手でひとまとめにまとめます。

塊をまとめた生地を、バターを潰すように生地になじませるように混ぜます。最初、手にベタついてきますが、だんだんまとまってきますので、ご安心を☆

まとまってきたら、清潔なまな板や台に生地を移し、手の平のつけ根で、体重を軽く前にかけるように押し捏ねます。捏ねたらたたんで、を繰り返し、5分ほど(約180～200回程度)捏ね上げます。この生地は台に叩きつけてこねないこと！

捏ね上がった生地を丸くまとめて、両手で包むようにもち、両端を両手で下へ、下へと生地の表面を引っ張るようにして丸く成形し、おしりのとじ目を指でつまんでとじます。

サラダ油を薄く塗ったボウルに入れて、霧吹きを高い位置からワンプッシュ吹いてラップをし、日当たりのよい場所かオーブン発酵で40～50分間１次発酵させます。生地が２倍にふくらみ、指で押した穴がすぐに戻ってこない状態なら発酵完了です。

生地をボウルに入れたまま、優しく手の平で生地を押し、中に溜まったガスを抜きます。

ガスを抜いて平たくした生地にぴったりと生地にはりつけるようにラップをします。

上からボウルにさらにラップをかけ、冷蔵庫に４０分～１時間生地を入れて冷やしておきます。

冷やした生地を写真のように麺棒で広げ、冷蔵庫にしまっておいたケーキ用マーガリンをのせます。

真ん中にマーガリンをおいたら、生地とバターの間に空気が入らないように引っ張りながらぴっちりと４つにたたみます。

台に軽く打ち粉をし、麺棒で押し付けるようにして生地を長方形に平たくしていきます。あまりぎゅうぎゅうと強く押してしまうと生地が破れて中のマーガリンがはみ出てしまい、生地がダメになってしまうので注意してください。

ある程度押し伸ばしたら、そのまま麺棒を転がして１８ｃｍ×４５ｃｍくらいの長方形にのばしていきます。

伸ばした生地を手前中央にたたみ、残りの生地をそれにかぶせるようにして３つ折りにします。

３つ折りにした記事を90度回転させ、再び麺棒で押し伸ばし、18ｃｍ×４５ｃｍに伸ばします。

伸ばした生地を先ほどと同じように３つに折りたたみます。

たたんだ生地をまた90度回転させ、押し伸ばし、１８ｃｍ×４５ｃｍにします。

折りたたんで、折りこみ作業が完了です。
合計、3回この作業を繰り返したわけですが、慣れないうちは作業に時間がかかり、中のバターが溶けて生地が破れてしまう原因になる時もあるので、2回目の折り畳みの後にオーブンシートで生地を包んで冷蔵庫で

3回の折りこみ作業が終わったら、生地をオーブンシートで乾燥しないように包み、冷蔵庫で20分くらい冷やします。

冷やした生地を出し、台に打ち粉をして、縦１８～２０ｃｍ、横５０～５５ｃｍくらいに麺棒で伸ばし、真ん中から包丁やカードで２分割して、半分をクロワッサン用にします。二等辺三角形に６個に切り分けて使います。

三角形の底辺を４ｃｍくらい切れ目を入れて切れ目を左右に開くように前に倒して、チョコチップを表面に散らした三角形生地を写真のように手前からくるくると巻いていきます。

巻き終わりを下にして、オーブンシートを敷いた天板にのせてラップをし、オーブンの発酵機能、または日当たりのよい場所で３０～４０分２次発酵させます。

残り半分の生地は真ん中を横半分に切り、縦に２つ切って、長方形の生地を６つ作ります。生地の中央に写真のように板チョコをのせて、２つに折りたたみます。

とじ目を下にして、クロワッサン同様に２次発酵させます。オーブンが小さくて、天板が１枚しか入らない場合は、２次発酵後、冷蔵庫に入れて冷やして発酵を止め、焼くまで保管しておきます。

焼きあがりましたら、網などに乗せて粗熱をとります。

焼いた直後は生地がしんなりしているので、焼き立てにかぶりつくのは粗熱がちょっと取れてから。ちょっとだけ我慢の子ですよ♪

手で持って、熱くなく、やや温もりがあるくらいになったら食べ頃！焼きたてのデニッシュは、外がパリパリ、中はほわほわ☆　さぁ、至福のひと時をお楽しみください☆

完全に冷めたら、乾燥しないように袋に入れてください。そのままでも美味しいけど、食べるときにトースターで温めて、焼き立ての状態をいただくのも美味しいです！ラッピングして、プレゼントにしてもキュート。