じゅんさいはさっとあらっておく。ぬめりは洗い流さない。きゅうりは輪切りにして塩少々（分量外）をもみこんでしばらくおく。

ボウルにだしの素を入れてお湯で溶き、酢・しょう油からしを溶き混ぜる・

きゅうりをぎゅっとしぼって2のボウルに入れ、じゅんさいも加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やして完成。