生姜は薄切りにします。魚はキッチンペーパーで押さえて水気を取ります。（カレイなどの魚の場合、皮に×の切り目を入れ、皮目全体に竹串で穴をあけておくと、きれいに仕上がります。）

鍋に調味料（みそ味のみそは2/3量）、水、生姜を入れて火にかけ、煮立ったら魚（皮を上にして）を重ならないように並べ、落とし蓋をして弱火～中火で煮ます。

魚に火が通ったら落とし蓋を取り（みそ味の場合、残りの味噌を加えて）、鍋を傾け煮汁をスプーンですくってかけながら更に煮ます。