豆腐は冷凍庫に入れて、凍み豆腐にしておく（パックのままでOK）

凍った豆腐は自然解凍かレンジ解凍したものを、手や清潔な布巾でぎゅーっと絞り、出来るだけ水気を切る。その後手で細かくほぐす。

テフロン加工のフライパンにほぐした豆腐と鶏がらスープを入れ、強火で炒めながら更に細かくほぐす。水分が飛んでぽろぽろになったら刻んだねぎとごま油を加えて全体になじませる。

お好みでしょう油・砂糖・酒を入れて、軽く色が付くまで弱火で含め煮るように火を通して出来上がり。