日野菜は何度も水をかえ、土をよく落とし洗う。

水気がなくなるまで干す。塩分を測るのなら（感で振り塩でも可）この状態で。

根っこもよくつかるよう４つくらいに裂いておく。

ばね式の簡易漬物器。うすく日野菜を並べては塩を振りいれ、また並べては塩を振る。これを繰り返す。

1日もすれば、漬物の上に漬物の高さ以上の水が上がってくる。水の上がりが少なくにごって入れば、塩不足。塩を足す。

2日目からたべごろ。さっと洗って、みじん切り。醤油少々をかける。これをごはんに乗せてたべるのが、三重流。三重松阪の和田金では、赤菜のみじん切りがだされるが、これと同様の食べ方。