鍋にたっぷりの水と栗を入れ、少し味が付くくらいに塩も入れ、沸騰したら火を弱め30分くらい茹でて軟らかくします。皮をむき、飾り用に栗を2粒取り分けておきます。残りの栗はフォークなどでつぶします。

鶏肉はそぎ切りにし酒をもみこみ、軽く塩、コショウ、小麦粉を振っておきます。小麦粉を振っておくのは、胸肉をパサつかせないためです。

フライパンにバターを入れ、ニンニクのみじん切りを入れ火をつけ（弱火）、香りがたったら中火にし玉ねぎのみじん切りを炒めます。玉ねぎがしんなりしたらシメジと鶏も入れ、炒め合わせ軽く塩、コショウします。

3のフライパンに小麦粉を振り入れ、更に炒め合わせたら【少しずつ】牛乳を入れ、具に付いた小麦粉を溶かすようにのばします。

コンソメ、栗を入れ軽く煮たら味をみて、塩、コショウで味を調え、茹でたパスタとからめて出来上がりです。

飾り用の栗は、半分に切りましたが、サイコロ状に切って回りに振ってもキレイです。