卵を割りほぐし、ニンニクをスライス、またはみじん切りにし、ひよこ豆と一緒にフードプロセッサーにかけます。

ペースト状になるまで、しっかり潰します。

ペースト状になったひよこ豆をボウルに移し、ナツメグ・グローブ・クミン・コリアンダー・塩・ブラックペッパー・小麦粉・パン粉、みじん切りにした玉葱を入れて混ぜ合わせます。

むらがないよう、よく混ぜ合わせましょう。

表面を平らにならし、空気が入らないようにぴっちりとラップします。これでパテの完成です。冷蔵庫で最低でも2時間以上ねかせます。作る前の日に仕込み、１晩ねかせるとよいでしょう。

ねかせたパテを丸型、もしくは小判型に小さく丸めて成形します。レシピ分量で１６～１８個くらいできます。

揚げ衣を作ります。炒り胡麻をすります。またはすり胡麻があればそれをそのまま使います。細かいタイプのパン粉とすり胡麻を混ぜ合わせます。細かいタイプがない場合はビニールに入れて上から麺棒で叩いて細かくするか、すり鉢ですって使ってください。

成形したパテに、薄く小麦粉をはたきまぶして、とき卵にくぐらせて、揚げ衣をつけます。卵にくぐらせるとき、写真のように箸を使うと手も汚れず、作業が楽です☆

170℃の油で4～5分こんがり、カラッときつね色にあげて出来上がりです☆

揚げたての熱々にケチャップをかけて、ヨーグルトソースをたっぷりつけて食べると美味。スイートチリソースなども合います。

ヨーグルトソースを作ります。キュウリはすりおろし、軽く水気をしぼっておきます。ニンニクもすりおろしておきます。ヨーグルトは15～20分くらい網の細かいザルやこし器などにのせ、軽く水気をきっておきます。

ヨーグルトに材料をすべて入れて混ぜ合わせます。塩は基本が小さじ1/2ですが、好みによって増量してください。ちょっとだけ物足りないかな～という塩加減がベスト。

出来上がったファラフェルにヨーグルトソースをたっぷりかけて食べます。アラブの現地ファーストフード風に、ピタパンに野菜と一緒に挟んで、ケチャップ、マヨネーズ、それにヨーグルトソースをかけて食べるとよりいっそう美味しいです！

ピタパンの作り方は、レシピ一覧に載っています。作りやすい、4枚分の分量の全粒粉のピタパンです☆もしよろしければ参考にしてみてください。（＾－＾）