野菜のくずにたっぷりかくれるほどの水と塩を少々入れて火にかけます。

途中、アクを丁寧にとりながら煮詰めます。

半量に煮詰まればまたかくれるくらいの水を入れて煮詰めます。何度か繰り返し・・・

最初の量の1/3くらいに煮詰めたら出来上がり！

ストレーナーで濾してスープだけにします。よぉ～く冷ましてから冷蔵庫に入れてください。
スープの色は使う野菜によって違います。今日のは、玉ねぎの皮も入れたのでちょっと濃い目。