木綿豆腐をクッキングペーパーで包み、重石を載せて水抜きをします。

水抜きした豆腐を裏ごししてボウルに移し、卵と2、3、の材料を加えてよく混ぜ合わせます。薄力粉を少しずつ加えて全体がぽってりとしてくるまで混ぜ合わせます。

ゴルフボール大に4を丸めてウズラの卵を中に埋め込み160度ほどの油で揚げます。

きつね色のなって泡が小さくなってきたら取り出して油を切ります。皿に盛り付けて完成です。熱々をしょうが醤油で食べると美味しいですよ。

含め煮にするときは一度熱湯にくぐらせて油を抜いてから煮付けてください。