小松菜は３等分に切ります。にんにくは半分に切り、包丁の背で軽く潰しておきます。

豚肉を広げ、①の小松菜を、お肉の端に置き斜めにクルクルっと小松菜全体を包み込むように巻いていきます。分量分巻いたら、塩・こしょうをしておきます。

フライパンにオリーブオイル・にんにく・唐辛子を入れて中火にかけます。にんにくの香りがしてきたら、②のお肉を入れ、(お肉の合わさり目を下にして)転がしながら全体に火を入れます。火が通ったらお皿にあげます。

少し冷めた③のフライパンにバルサミコ酢・醤油・はちみつを入れ、ヘラなどでフライパンに付いたお肉の旨みと混ぜ合わせ、サッと火にかけます。(温まる程度でOK！)

付け合せの茄子は４等分に切り、オリーブオイルで焼いたものです。

③のお肉に④のバルサミコソースをかけて完成です！！