薄力粉とベーキングパウダーをあわせて振るっておく。こだわって作りたい時は、薄力粉はバイオレットを使うのをお薦め！さらに美味しくなります。　

オーブンを１８０度で余熱しておく。
オーブンの天板にクッキングシートを敷いておきます。端は３ｃｍほど立たせるようにして下さい。

卵２個を湯煎しながら、泡立てます。泡立て初めに半分、途中で残りの砂糖を入れてよく混ぜ込みます。
目安として、泡だて器の跡が残るくらいまで、しっかり泡立てて下さい。
湯煎の仕方はメモ参照。

次に粉を振るいながら一度にボウルに入れます。泡を潰さないように、粉が全部水分を吸うように、ボウルの底をさらうように良く混ぜます。　スパチュラのようなもので切るように混ぜるのとイイでしょう。

混ざったら、小皿に乗せたバターをチンして、（１０秒ほど）液状にしてから、生地に混ぜ込みます。

１で用意しておいた天板の上に、生地を流し込みます。余熱しておいたオーブン１８０℃（わりと高温）で８～１０分、焦げそうなら途中で温度を下げて焼き上げます。薄いので焼けすぎないように注意して下さい。

焼きあがったらすぐに取り出し、（紙はつけたままで）冷まします。冷めたら、丸めやすいように浅く切れ込みを入れます。　生クリームを８分立てに泡立てクリームを乗せます。　紙を使ってのり巻きを作るように巻いて下さい。