ニラは5㎝くらいに切り、長ネギは斜め薄切りに、椎茸は石付きを取り除き細切りにする。

ボールに1で刻んだものに干しえびを加え、卵を割り入れる。
水、塩、コショウ、顆粒だしも加えてよく混ぜ合わせる。

フライパンを熱し、ごま油をひき2のたねを流し入れ、具材が均一になる様に広げる。最初は強火で焼き、様子を見ながら中火〜弱火で焼き表面の卵がある程度固まったら裏返し、焼き色がついたら皿に盛る。