れんこんを２、３ｃｍの厚さに切り、さっと洗い水に浸しておく。ここに大さじ１～２の酢を入れておく。
たまねぎはみじん切りにし、長ねぎも切っておく。

鶏むね肉を皮ごとぶつ切りにして、ミキサーにかけ、ミンチ状にする。（もちろん鶏ひき肉でもＯＫです）

れんこんを洗う。（酢の匂いが落ちればいいです。）
鶏肉、たまご、たまねぎ、長ネギを混ぜる。混ざったらパン粉を少しずつ入れ粘り気が出てきたらつくねはＯＫ

水気を切ったれんこんで、つくねをはさむ。
少し強く押して肉とれんこんが離れないようにします。

油をひいたフライパンで焼き、大体中に火が通ったら、一旦取り出し、フライパンを洗い●の材料を全部入れ少し温まったらつくねを再度入れます。

煮詰まってきたら完成。
（お好みで大葉をのっけてみてください。）