玉葱は半分に切り、繊維を断つ方向で細切りにする。きゅうり人参は千切り、水菜は３センチ幅に切る。

鍋に○の材料全て入れて火にかける。沸騰したら、玉葱と人参をいれ、もう一度沸騰させる。火を止めて、きゅうりを入れる。

南蛮酢はバットに入れ、野菜と別にしておく。

鯵は中形は３枚おろし、小ぶりだったら、内臓（好みで頭）を取り除く。

軽く塩胡椒をして、小麦粉をまぶし、低温でじっくりと揚げる。

揚げたてを南蛮酢に漬け込み、上から野菜を乗せ、最後に水菜も乗せて味を染み込ませる。