鶏ムネ肉は砂糖大さじ1、塩大さじ1、こしょう適量をすり込んで一晩おく。そのままひたひたの水に入れて半日置き、一旦水を変えて火にかけ、ごく弱火で15分ほど煮て煮汁ごと冷ます。完全に冷めたら食べやすい大きさに手で裂く。

レンコンは、2mmほどの半月切りにし、玉ねぎは薄くスライス、水菜は3cmほどの長さに切る。
★の材料を合わせておく。

①の鶏ムネ肉と②を全て混ぜ合わせる。