牛乳を土鍋に入れて、８０度ぐらいまで温めて加熱殺菌します。

■■以下ポイント■■■牛乳を一度温めて殺菌するわけは、市販のヨーグルトに含まれる乳酸菌よりも大腸菌のほうが圧倒的に繁殖能力が強いので、乳酸菌が負けてしまう可能性があるからです。

■また←の理由から、手順２で温度を確かめる際、雑菌が入ってしまうので手を直接入れたりはしないでください！スプーンやお玉などですくって確かめ、その牛乳は元に戻さないこと！

■４０～５０度でヨーグルトを入れる理由■ヨーグルトを作る乳酸菌が、４０度前後で繁殖する為。４０度前後の温度を長時間保つために土鍋を使う方法を考えました！炊飯器の上に載せたり、冬はバスタオルでくるんでストーブの近くにおく等工夫して下さいねー。

■土鍋がない場合■■鍋で同じように作ったものを密閉容器に入れ、コタツの中や炊飯器の上、湯沸しポットの上など温かい所に置いておいても。または保温できる水筒とかでもできるかも？皆さん色々試してみてどうぞ私にも教えてくださいー！

■ヨーグルトができる仕組み■ヨーグルトに含まれる乳酸菌が、牛乳の中の乳糖を乳酸に分解し、乳酸が牛乳のタンパク質を凝固させることによってヨーグルトになります。

★牛乳は、低脂肪や調整乳ではなく、成分無調整のものが良いです。調整乳だとどうしても乳酸菌の働きが弱くなってしまうようで、ゆるいヨーグルトになってしまいます。また、よりしっかりしたヨーグルトにしたいなら、スキムミルクを使うと良いですよ。

★出来上がったヨーグルトを種にすれば、何度でも繰り返してヨーグルトを作れます！乳酸菌が弱まって固まる力がなくなってきたら、新しくヨーグルトを買ってきて、それで作り直したらok。