うさぎの脚(或いは鶏)のキャセロール
キャセロール…クリーム煮だと思ってください。マジョラムと、マスタードの風味がとても外国っぽいです。
このレシピの生い立ち
イギリスの有名シェフ、ギャリー・ローズのレシピから。
彼は、煮込みはオーヴンでしています、190度で煮込みと同じ時間。確かに混ぜないで入れっぱなしでいいので、便利です。もし、オーヴンに突っ込める鍋をお持ちなら、どうぞ試してください。
うさぎの脚(或いは鶏)のキャセロール
キャセロール…クリーム煮だと思ってください。マジョラムと、マスタードの風味がとても外国っぽいです。
このレシピの生い立ち
イギリスの有名シェフ、ギャリー・ローズのレシピから。
彼は、煮込みはオーヴンでしています、190度で煮込みと同じ時間。確かに混ぜないで入れっぱなしでいいので、便利です。もし、オーヴンに突っ込める鍋をお持ちなら、どうぞ試してください。
アプリでひらく作り方
- 1
うさぎ或いは鶏の腿肉に、塩・胡椒を混ぜた小麦粉をま軽くはたいて、中火でバターを溶かしたフライパンで両面色づくまで焼く。
- 2
同じフライパンに、薄く切った玉ねぎと、皮を剥かないにんにくと、マジョラムの枝を加えて、5.6分、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
- 3
煮込みの出来る鍋に移し、白ワインと、チキンストックを加え、強火で沸騰させたら、弱火で45分から60分煮込む。
- 4
うさぎ或いは鶏と玉ねぎを取り出して、煮汁を半分の量になるまで煮詰める。
- 5
煮汁に、生クリームを加え更に5.6分煮詰める。
- 6
練り辛子を加え、うさぎ或いは鶏と玉ねぎを戻して、塩・胡椒で味を整え、みじん切りのマジョラムを散らす。
コツ・ポイント
生のマジョラムが手に入らない場合(わたしは手に入れる気がなかった)、ハーブミックス小さじ1ぐらいで代用しても良いでしょう。仕上げで更に加えなくても結構です。
チキンストックは、キューブや顆粒のチキンコンソメでいいかと思います。
練り辛子は是非、練りたて10分後のものを。混ぜ物が少ないものにしましょう。
つくれぽ
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