バターを室温に戻しきび砂糖を加えてしろっぽく混ぜ、卵黄４個分を加えてさらにふわっとまぜる。

マロンクリーム、シロップブランデー、コーヒーを混ぜ合わせておく。

卵白４個分をしっかり泡立てメレンゲをつくる。

１に３のメレンゲの１／２を加え、粉、アーモンドプードルをあわせてふるい、残りの卵白を最後に加えて混ぜる。

カップに流し入れて栗の渋皮煮を半分にしたものを上にのせて１８０度のオーブンで２０分焼く。