あじをさばく。頭とハラワタ、ぜいごをとり、軽く塩をして小麦粉をまぶす。

酢以外の☆を混ぜ赤唐辛子を輪切りにしてひと煮たちさ少し冷まして酢を入れる。

南蛮酢に揚げたてのあじをいれ、スライスしたたまねぎも混ぜる。