くるみは細かく刻んで、オーブントースターでローストしておく。（面倒なら省いてもＯＫ）水は40℃くらいに温めておく。

ボウルに強力粉、きび糖、塩を入れて泡だて器でぐるぐるかき混ぜる。中央をくぼませて、１のぬるま湯を入れる。

ぬるま湯にイーストを振り入れて、ゴムベラで周りの粉類を少しずつ馴染ませていく。ざっと１まとまりになるまで混ぜていく。

オリーブオイルを加えて、手で５分ほどよ～く捏ねる。くるみも途中で加えて捏ねていく。

生地に張りとつやが出てきたら、丸めて耐熱のボウルに入れてラップをして１次発酵。

ガス抜きをして軽く丸めなおし、台に乗せて６等分にしてまた丸める。７分ベンチタイム。

手で生地を１２ｃｍくらいの円に伸ばし、クルクルッと巻いてしっかりとめる。天板に並べて２次発酵。（40℃40分程）

よ～くといだ包丁でクープを入れ、ショートニング（バターでも）を細く絞る。

190℃に予熱したオーブンで10～12分焼く。