まず肉のうまみを閉じ込めるため、豚肉の表面を中火で軽く焼きます。（塩などの下味は、しない）　　油の側からやくと、油をひかなくていいです。

薄く焼き色がついたら粗熱をとって、ぬるま湯で表面の油を洗い流します(水でやるとラードが固まってこびりつきます）

ナベに肉、ネギ、ショウガをいれ、水をかぶるくらい入れ、中火にかけます。沸騰したらアクをとり、アルミホイルで落し蓋をして弱火で１．５～２時間煮込みます

一度冷まします（冷ますと、抜けた肉の旨味がまた戻るそうです）。豚肉をぬるま湯で洗い、余分な油をおとします。食べやすくカットします

水４００ｃｃ、酒、醤油、砂糖を煮立たせ、肉を静かにならべます。落し蓋をして弱火で３０分煮ます

煮汁が半分くらいになったら、みりんを加えて弱火でもう２～３分煮ます。みりんは照りだしです。煮詰まりやすいので放置は要注意

え～薄いんじゃないの？と思った人。大丈夫。　　冷ませば、煮汁の色が肉に入っていくのです。やたら煮込むのはよくないです

一度冷ますとこんな色になります。もっと濃い色がいいなら、もう一度温める、冷ますを繰り返すといいです。照り、とろみももっとつくでしょう

★大根とあじたま★　　昆布＋水で、ゆでたまごと大根の下茹でを一緒に。水から茹でて、沸騰後１０分弱火で煮る（ゆでたまごができればいい）

５の汁を多めに配合しておき、お肉とは別ナベで２０分弱火で煮ます（肉に大根臭がつくのがいやなので、別ナベで）４の汁や１０の汁を使ってもいいです(味付けは同じ）