牛乳に砂糖、ココアを加えてよくまぜながら完全にとかす。あたたかくなったら、ゼラチンを加えて沸騰しないようにとかしこむ。

注）ゼラチンは新田のゼラチン２１を使うので、ふやかさないで直接入れることができます。

１が完全に溶けたら、火から下ろしてラム酒をいれてさらに、生クリームを加える。そのまましばらく混ぜて、型に流し入れる。