つまいもをよく洗って水気を拭き取り、縦８等分に切りそれを横に半分にきってステック状にする。
（カリカリがお好きな方は細長く、ほくほくが好きな方は少し太めにどうぞ）

１７０度で一度揚げて中まで火を通し、１８０度に温度を上げてもう一度揚げてカラリとさせる。

鍋にバターを熱し、そこにアーモンドダイスを加え煎る。
アーモンドがこんがり色ついてきたら水と蜂蜜をくわえ煮詰めていく。

とろっとしてきたらそこに揚げたさつまいもを加えて絡める。