中型マフィンサイズの小型モンブランの作り方

栗の寒露煮をバットにあけ、水気をきっておく。4個を半割り。4個程度を5mmくらいのダイス状にしておく。

生クリーム（1４０g）に１０％程度の砂糖を加え8分立てにあわ立てておく。お好みでキルシュワッサー小匙1を加える。

スポンジ（ID：17426437）を半分にきり、焼いたときに使った敷き紙の上においておく。切れ目ではないほうの端から（写真左側）スポンジ中ほどまで１ｃｍ～②cm間隔の浅い切り込みをいれる。シロップを刷毛でたっぷり塗る。

生クリームをのせる。

あまり厚くならないよう
に広げる。
☆残りのなまくリームは搾り出し袋（なければビニール袋）にいれて、冷蔵庫に保管しておく。

巻き始め（写真・下方）は生地・具とも厚めにし、巻き終わりは薄くする。

巻き終わりは軽く１ｃｍかぶるくらいで細まきを作る。紙の上から乾燥避けのラップで包み、冷蔵庫30分以上〆る。
☆〆ている間に紫芋クリームをつくります。

ボールに紫芋粉と砂糖を入れ、熱湯を加え木ベラでよく練る。
がっつり、しっかり練りましょう。コレでもかというほど練るのが滑らかクリームのコツです。

生クリームを３回に分けて加え滑らかになるまで混ぜます。

エバミルクを加え、滑らかな生地にします。 ☆絞り金をつけた搾り出し袋にいれます。

今回使用の口金。
左側が正統派モンブランの口金。
芋クリームは力がかかりますので、
搾り出し袋は出来れば布製の頑丈な物を。
ビニール製の場合は二重にすると安全です。

冷やしたロール生地の両端を切り、断面を揃え、8等分にきりそろえる。（大体3.5cmくらい）

立てる。

手順⑨で搾り出しにいれておいた生クリームを丸くしぼりだす。

栗（半割り）を座らせる。

この口金で右の写真。

ケーキ外側から栗を囲むようにぐるりと2週半くらい搾り出す。一番クリーム量が多いので、ボリュームのある食べ応えです。

この口金で右の写真。

外側から斜めにヒダをつけるように搾り出す。金粉シュガーでお化粧。

この口金で（生クリームのおまけについてるタイプ）で次の2つの写真。

手前・外側からぐ～るぐる。お化粧にアラザン。

キュッキュツとシンプルに。芋クリームが一番少ないのはこのタイプ。軽い食べ応えになります。
小さいミントでお化粧。

高さ５ｃｍ（スポンジ）15cm円形。詳しいスポンジの組み立て方は（ID：17426437）にも載せてあります。

半分のスポンジを等間隔に切る。シロップをこれでもかというくらいにたっぷりと塗る。ビショビショするくらいでOK

手順28で用意した生クリームのうち、30gほどを別容器で8分立てにし、スポンジに塗り、ダイス切りの栗を散らして（今回は入れてません）くるくる繰る巻きます。

台紙（厚紙）の中央にのせる。

次の生地を巻きおｗりにつけるように貼り付けていく。

つけたら、ラップでハチマキをしてしっかり抑える。冷蔵庫で1時間ほど馴染ませる。（乾燥しないように注意）

上面のでこぼこを生クリームでならした後、全体をナッペする。

手順22の絞り金で、ヒダになるように絞りだし、栗（4つ割り）をところどころに差し込む。
アラザンとミントでお化粧しました。