ぶりあらは熱湯をかけて臭みをとる。
大根は適当な大きさに切って下ゆでをする。

鍋に調味料を合わせて味を調節してスライスした生姜を入れる。沸騰したらぶりあらを入れ次に大根をいれる。灰汁は丁寧にとる。

アルミホイルで落し蓋をして弱火で煮込む。照りが出てきたら煮汁をスプーンですくって全体にかけながら煮込む。