ボールに全卵を入れてほぐし、グラニュー糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーの高速で4分程度、生地がリボン状に落ちるまで泡立てる。ハンドミキサーを低速にして1分程度まわし、生地のきめを整える。

ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで100回ほどよく混ぜる。トースター用の天板もしくは、大きい天板にアルミホイル等で仕切りをしてオーブンシートを敷き、生地を流し込み、表面をならす。

180度のオーブンで12～13分様子をみながら焼く。取り出して紙をつけたまま冷ましておく。

栗をミルミキサーにかけるか裏ごししてペースト状にする。生クリームにグラニュー糖とラム酒を入れ8分立てにし、栗ペーストを入れてよく混ぜる。スポンジにクリームを塗り、巻いていく。紙に包んだまま冷蔵庫で冷やしてできあがり。