鍋に水・酒・しょうが・ネギの青い部分・塩コショウを入れ沸騰させ５～７分鶏肉を茹で、蓋をして２０分程放置する（面倒なら酒と塩胡椒を振ってレンジで蒸し鳥にする）

　もやしは茹でて冷まし、干ししいたけは水で戻し、湯がいて千切りにする。きゅうり・にんじんは千切りにして塩を振ってしんなりしたら堅く絞る。

　ボールにごまみそを作り、細くほぐした鶏肉と２の野菜類を入れ和える。

　器に盛り、黒ゴマをかけて完成。