鶏ムネ肉をフライパンで両面こんがり焦げ目が付くまで弱火で焼く。

煮込み用鍋に鶏肉が浸るぐらいの量のお湯を沸かして、沸騰して来たら焼いた鶏とスライスした生姜を入れる。アクを取りながら5分位中火で煮る。

アクが取れたら、醤油、みりん、砂糖、塩、八角を加え、鍋の蓋をして弱火で30～40分煮込む。

チンゲン菜を切らずにそのまま鶏肉の周りを囲む様に入れ火を止める。

ごま油と、五香粉を一撮み加えて、もう一度鍋に蓋をして15～20分放置する。

鶏肉を取り出し、肉の繊維に沿って5mm程度に切る。チンゲン菜は切らずに、鶏肉の周りに付け合せる。

煮汁1カップを片栗粉でとろみ付けし、鶏肉とチンゲン菜に掛ける。