鮭はさっと洗って水気をふき取った後、あらかじめ合わせておいた漬け汁に入れてもみこみ、10分程度おく。

人参・ピーマンは千切り、しめじは表面の汚れを拭いてから小房にわけておく。

甘酢の材料を耐熱カップに入れ、１分ほど電子レンジで加熱しておく。
写真の耐熱カップは、甘酢をはじめ、二杯酢や三杯酢などさまざまな配合レシピが書いてあるスグレモノ。重宝しています。

フライパンを熱し、漬け汁を切った鮭を皮目から焼く。（漬け汁はとっておく）皮がぱりっとなったら裏返して蒸し焼きにする。鮭に火が通ったら皿に移しておく。

同じフライパンで、野菜を炒める。しめじに少し透明感が出てきたら漬け汁と甘酢を加え、とろみがでてきたら甘酢あんの完成☆4の鮭にどさっとかけて熱いうちにいただきましょう。