クッキー生地を作ります。ココナツバタークッキーを袋に入れ、麺棒などで粉々にします。そこに、溶かしたバターを入れ、全体にまわるようによく混ぜます。
型の底に敷き詰め、冷蔵庫へ。

ゼラチンをお湯に入れて溶かします。解けきらない場合は電子レンジで10秒チン!

常温にしておいたクリームチーズを泡だて器でやわらかくし(硬めだったら電子レンジで20秒ほどチン!)、1のゼラチンを混ぜます。この時にだまにならないように注意。サワークリームとレモン汁も入れます。

よく混ざったら、ヨーグルト、生クリームを混ぜます。全体的に滑らかになるまで混ぜましょう。

最後に砂糖を入れます。解けてよく混ざったら終了。
冷やしておいた型に流し込み、型をすこしたたいて空気を抜いてから冷蔵庫で冷やしましょう。

3時間以上冷やしたら出来上がり!

お好みでブルーベリーソースやラズベリーソースをかけるとこれまたおいしいです。

レモン汁の代わりにライム汁でもOK!　ちょっとすっぱめにしたい時は、ライム1 1/2～2個分と、皮のみじん切りを入れるとライムのいい香りが楽しめます。