豚ブロックを3.4cm幅にカットする。

多めのお湯に酒を加え、豚肉を10-15分茹でる。

茹で上がったら、湯をきり、流水でさっと洗う。
アクや余分な脂が落ちる。
水にさらしたりする必要はない。

つぶしたニンニク、ぶつ切りにした長ネギ、調味料(醤油・酢・砂糖)を、水４カップと鍋にあわせ、豚肉を入れ、２時間前後煮込む。

はじめは強火で、沸いてきたら弱火にする。水分がとんでとろとろになる寸前まで。

頃合をみて、強火にし、一気に詰まったソースと肉をからめる。