じゅんさいはザルに上げ、沸騰したお湯にサッと通して氷水に浸ける。

卵を溶きほぐしておく。出し汁に酒・塩・薄口醤油で味をつけ、卵に加えながら泡立てないように混ぜ合わせる。濾し器で濾す。

器に流し入れ、蒸し器で強火で３分間、表面が白くなったら蓋を少し開けて弱火で１０分～１５分間蒸す。

粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

八方出しを作る。鍋に出し汁を入れてみりんを加え、アルコール分をとばす。薄口醤油を加えて火を止め、冷たく冷やす。

４にじゅんさいをのせて、５の八方出しを張って仕上げる。