スペアリブは熱湯に通してくさみを取る。塩、こしょうする。

肉がやわらかくなるまで、弱火で１～２時間煮込む。柔らかくなったら、火を止めそのままさます。ある程度冷めたら冷蔵庫にいれる。

もう１つ小鍋を用意し、スペアリブの煮汁を１５０mlほど入れる。沸騰したらバターと小麦粉を混ぜたものを加えてとろみをつける。

皿にスペアリブを乗せ、上から煮汁で作ったソースをかける。バルサミコソースも添え、付け合せ（今日はほうれん草とベーコンのソテー）を盛り付ければ出来上がり。