●を鍋に入れてひと煮立ちさせて冷ましておく。

卵を割りほぐし、砂糖と塩を少々入れてサラダ油を敷いたフライパンで錦糸玉子を作る。薄く流し入れて表面が乾いたら菜箸を入れて裏返して少ししたら取り出す。3～5㎜の千切りにしておく。

きゅうりは5cm長さの細めの千切りに、かには細かく裂く。

お蕎麦を茹でるたら冷水でもみ洗いして、ざるにあげよく水気を切る。茹ですぎに注意です！

皿にお蕎麦を入れたら、●を半分ずつ回しかけて箸で混ぜるようになじませる。

かに、きゅうり、錦糸玉子をちらして、マヨネーズを全体にピュピューっと絞り出す。（細い口だとやりやすい）刻み海苔とカイワレをのせて出来上がり。