じゃがいも、たまねぎは皮をむき薄くスライス、ベーコンは1～2センチくらいの大きさにカットします。

鍋にオリーブオイル、バターを入れたまねぎを炒めていきます。鍋肌に焦げ目がついてきたらベーコン、ジャガイモを入れさらに炒てブイヨンを注ぎ15分ほどコトコト煮ます。

2のあら熱を取り、ミキサーにかけ裏ごしします。

3を鍋に移し火にかけます。塩・胡椒をして味を調え冷まします。

（温かいスープの場合）
鍋に4と牛乳を入れ火にかけます(ダマができないように)。仕上げに生クリームを入れ、器に盛りパセリを振り入れ出来上がり。

(冷たいスープの場合)
5を冷やします。
もしくは4に牛乳を注ぎダマにならないように混ぜ、生クリームを入れて仕上げます。

冷やしたジャガイモのポタージュはそら豆のムース（レシピID： 17433421）に注いでいただいてもおいしいですよ。