ボールに強力粉100グラム、イースト、三温糖、卵（イーストにかからないように）入れる。
人肌に温めた牛乳をイーストめがけて入れ、ねばりが出るまで混ぜる。

残りの強力粉、ライ麦、塩を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

生地を取り出し、バターをのせてこねる。
ある程度こねたら生地をのばし、くるみを散らして折り込むようにまるめる。

ボールにいれ、ラップをして一次発酵。

お好きな大きさになるように分割して、ぬれ布巾をかぶせて10分ベンチタイム。

かるくガスを抜き、成形して三ヶ所に切りこみを入れる。

天板に並べ、ラップをして二次発酵。

かるく強力粉をふるい、霧吹きをする。
190度に予熱していたオーブンで12分焼く。

できあがり。
13分焼いたらしっかり焼き目がつきました。12分くらいがベストかな。

一つだけ大きめにつくりました。