バターは室温にもどす。卵白はボウルごと冷蔵庫で使う直前まで冷やしておく。
ドライフルーツの洋酒漬けはざるにあけ、汁気をきっておく。型にオーブンペーパーを敷いておく。オーブンは１７０度に余熱。

卵白をハンドミキサーの弱で泡立て、きめの粗い泡が立ったらグラニュー糖の半量を加え高速で一気に泡立て、最後は低速に変えキメ
を整える。(角の立ったメレンゲを作ってください。)

別のボウルにバターを入れ、ハンドミキサー(洗わなくてよい)で白っぽくなるまで混ぜ、残りのグラニュー糖を加えさらに混ぜる。

３に卵黄を一つずつ入れその都度よく混ぜ、アーモンドプードル、漬け汁、バニラオイルの順に加え、よく混ぜる。

汁気を切ったドライフルーツに分量内の薄力粉約大さじ２をまぶしておく。
●を合わせておく。

４にメレンゲの1/3を加えゴムベラでさっくり混ぜ、粉類の1/2→残りのメレンゲ1/2→粉→メレンゲの順にさっくり合わせ(粉は振るいながらいれる）まだ完全に混ざりきらないうちにドライフルーツも加えてまぜる。

完全に混ざったら型に生地を入れ、１７０度のオーブンで約４５分焼く。

焼きあがったら型からはずして紙をはがし、網の上で冷ます。

あら熱がとれたらラップに包みビニール袋などに入れ保存する。