塩・砂糖をまんべんなく合わしてアジの両面に振り掛ける。バットなどに乗せ30分～1時間ほど置いておく。

1のアジを水で洗い水分をふき取り酢につけて、冷蔵庫で1～2時間寝かせる。

レモンの絞り汁、はちみつを混ぜ合わせディルを加える。混ざったらオリーブオイルを加えさらによく混ぜる。

2のアジの水分をよくふき取り、小骨と皮を取る。
適当な大きさにカットし、盛り付けてドレッシングをかける。