鰯は頭を取って手開きし、塩胡椒をふっておく。

パン粉、バジル、塩胡椒、オリーブオイルを混ぜ合わせる。（香草パン粉）

耐熱容器（グラタン皿）にオリーブオイルを塗って皮を下にした鰯をのせる。

３にみじん切りにしたニンニクを全体に散りばめてマヨネーズを塗り、２の香草パン粉をのせて２３０度のオーブンで１５分焼く。