にらは長さ３ｃｍに切る。ボウルに卵を割りほぐし、酒、しょう油、砂糖を加えて混ぜ合わせる。

フライパンにごま油を入れて中火にかけ、もやしを加えて炒め、油が回ったらにらを加えて炒める。塩、コショウを各少々ふって、ひと混ぜして卵のボウルに移して混ぜ合わせる。

フライパンをきれいに拭いて、サラダ油大１を入れて中火にかけ、よ～く熱する。卵液を全部流しいれて大きく混ぜ、半熟状になったら弱火にし、ふたをして３～４分焼く。

ふたをかぶせてフライパンごと返し、焼き色が付いたほうが上になるようにフライパンに戻し入れ、さらに３分ほど焼く。ふんわり焼けたら取り出して一口大にカットする。
※　好みで酢醤油を付けて食べてください！