肉は3～4cm角に切る。鍋にサラダ油大さじ1を入れて熱したところに肉を入れてこんがり焼く。

肉に焼き色がまんべんなく付いたら、にんにく1片(2つに割っておく)とローリエ、たっぷりの水を加えて強火にかける。

お湯が沸いてきたら弱火にして、アクを掬いながらじっくり2～3時間かけて煮込む。

玉ねぎを薄切り、残りのにんにくはみじん切りにする。サラダ油大さじ1とバターで玉ねぎがあめ色になるまで弱火で炒め、後からにんにくを加えて香りが出るまで更にじっくり炒める。

人参とアスパラガス、パプリカを一口大に切り、マッシュルームを2～3mmにスライスして、スナップエンドウはヘタを取っておく。

4と5を3の茹で汁(カレールウのパッケージ指定分量)で煮る。人参に火が通ったら、煮込んだ肉とカレールウを加え、焦げない様にかき混ぜながら更に弱火で煮込む。濃さは残っている肉の茹で汁で調節する。