オーブンは１６０℃に温めておきます。紅茶の茶葉は、すり鉢などですって香りを引き立てて下さい。型にはシートを敷いておきます。

ボウルにチョコレートとマーガリンをいれ、６０℃くらいで湯せんし、ゴムベラでむらがなくなるまで混ぜます。

別のボウルに卵黄と砂糖３０ｇを入れ、白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜます。

③のボウルに、①のチョコバターと生クリーム、ブランデー、バニラエッセンス、茶葉を入れてゴムベラで混ぜ合わせます。底からすくうように、むらがなくなるまで混ぜてください。

別のボウルでメレンゲを作ります。卵白を入れ、ハンドミキサーで攪拌していきます。砂糖３０ｇは、途中で４～５回に分けて入れていってください。角が立つぐらいのメレンゲに仕上げます。

④に、メレンゲの３分の１量をいれ、ゴムベラで泡を崩さないように混ぜていきます。

次は逆に、メレンゲのボウルに⑥の生地を入れて、ゴムベラで混ぜていきます。これで生地の完成です。

生地を型に流しいれて、160℃のオーブンで50分焼きます。

焼きあがったら型からはずし、あら熱をとってから、冷蔵庫でよく冷やしてください。召し上がる時にはホイップクリームを添えて、粉砂糖をかけると、見た目がぐんと引き立ちます。