ナスはたてに１ｃｍぐらいの薄切りし、それを斜め切りにする。

切ったナスをボウルにいれ、塩をふって全体にまぶす。この際、お水少々を全体にふりかけてもよいです。収穫したてのものならなす自体から水分がでてきます。

熱く熱したフライパンにサラダ油をいれ、ナスを投入し、透明になるまで炒める。炒めたナスをボウルにいれ、氷水を入れたボールに重ねて冷やしながら本だし、ゴマ油、ごま、小口切りにしたネギをいれて手で混ぜる。
冷たく冷やしてできあがり。