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トマトのパルフェキャビア添え
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トマトのパルフェキャビア添え-レシピのメイン写真

トマトのパルフェキャビア添え

chefsakata
chefsakata @cook_40028597

今は北海道の生産者の美味しいトマトを初雪が降るぐらいまで使うことになります　冬から初夏にかけては同じ農法の静岡の生産者のを使います
このレシピの生い立ち
もう１５年ほど作り続けたスペシャリテ　銀座にお店を出したのを機会にニューバージョンにしました

今は北海道の生産者の美味しいトマトを初雪が降るぐらいまで使うことになります　冬から初夏にかけては同じ農法の静岡の生産者のを使います
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もう１５年ほど作り続けたスペシャリテ　銀座にお店を出したのを機会にニューバージョンにしました

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トマトのパルフェキャビア添え

chefsakata
chefsakata @cook_40028597

今は北海道の生産者の美味しいトマトを初雪が降るぐらいまで使うことになります　冬から初夏にかけては同じ農法の静岡の生産者のを使います
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もう１５年ほど作り続けたスペシャリテ　銀座にお店を出したのを機会にニューバージョンにしました

今は北海道の生産者の美味しいトマトを初雪が降るぐらいまで使うことになります　冬から初夏にかけては同じ農法の静岡の生産者のを使います
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材料

2人分
  • トマト２個 湯剥きして４つに切る
  • 新鮮で太いグリーンアスパラ２本 さっと茹で上げ氷水で冷却する
  • モロッコインゲン２本 さっと茹で上げ常温で冷却後冷蔵庫に入れて冷却
  • グリエしたジャンボピーマン赤黄各２切れ 直火で焼いて手早く流水で皮をむいたもの
  • ブロッコリー２切れ 手早く茹で上げ冷水につけたもの
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作り方

  1. 1

    トマトのシャーベットを作る　トマトは湯剥きしてさいの目に切る

  2. 2

    シャーベットマシンに入れ塩　シェリーヴィネガー　オリーブオイル　ウオッカを入れ回す

  3. 3

    器に美しく野菜を盛り付け
    胡桃オイル風味のドレッシングをかけまわす

  4. 4

    トマトのシャーベットを上に載せ　その上にキャビアを盛りその上にバジルの小さな葉を一枚　オリーブエキストラバージンをかけ回し出来上がり

  5. 5

  6. 6

コツ・ポイント

新鮮で安全な野菜を使うことに尽きます

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chefsakata
chefsakata @cook_40028597
2005/07/12 03:18に公開
フランス料理店のオーナーシェフですよろしくお願いします。
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このレシピのキーワード

トマト いんげん アスパラ ブロッコリー

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