卵白と卵黄を分けておく。
薄力粉とベーキングパウダーはあわせて振るっておく。
キウイは皮を剥いた重量の3割から5割（好みで）の砂糖を加え、アクをとりながら中火でとろみが少しつくくらいまで煮詰めておく。

卵黄を入れたボールに砂糖を7割ほど入れ、よく混ぜる。
そこにキウイソースも入れてよく混ぜ、更に振るった粉類もいれて混ぜておく。

卵白をあわ立てメレンゲをつくる。
途中砂糖の残りを3回くらいにわけて加え、しっかりめにあわだてる。

卵黄のボールにメレンゲを少しいれ、しっかり混ぜてなじませる。
なじんだら、残りのメレンゲもいれて、泡をつぶさないようにまぜる。

型にながし入れ、170度に余熱したオーブンで40-45分焼く。

焼きあがったら
さかさまにして冷ましてから
型をはずす。