なすは1/4にカットして皮目に筋目を入れておく。かぼちゃは適当な大きさにカットする。ズッキーニは1.5～2センチ程度に輪切り、長唐辛子は包丁の先で2・3箇所ついて穴をあけておく。

麺つゆと水をあわせて漬けダレをつくる。(麺つゆはメーカーやブランドによって濃さ等が違うので好みの味に調整してください)
柚子は4枚ほど輪切りにする。残りは果汁を絞り、漬けダレとあわせる。

お好みでみょうがや大葉の千切りを添えていただきます。