強力粉・砂糖・塩・ドライイーストを合わせておく。

ぬるま湯でインスタントコーヒーを溶かしてから「1」に加えて良くこねる。

15分くらい捏ねたら分割、丸めをしてベンチタイム10分。

楕円に伸ばしてチョコチップを埋めるように押し込み、くるくる巻いてとじ目はきっちりつなげる。

それを更に棒状に伸ばし、端っこの片方を細くして片方をスプーンの先のように広げ、細い方に巻き、きっちり閉じてベーグルの形にする。一つずつ切ったベーキングシートに乗せておく。

乾かないようラップして20分発酵。暑い部屋なら室温でも。発酵中間地点あたりでオーブンを220℃にセットする。

鍋に湯を沸かし、モルトシロップとモラセスを加え、沸騰したら火を弱火にし、片面40秒、計1分20秒ほど湯でる。(途中でベーキングシートは取っておく)取る時はアク取りの網状のおたま(？)が便利です。

すぐにオーブンに入れ、温度を200度に下げて20～23分焼く。