鍋に水1リットルとダシ昆布をいれ火にかける。
煮立つ間際に鰹節を一掴みいれ一煮立ちする間際に昆布と鰹節を取り除きます。

鶏骨付き肉（水炊き用）は熱湯を掛けておきます。油揚げは3cm幅にきります。
ほうれん草はよく洗い食べやすい大きさにきります。シメジは石突をとり小房に分けます。木綿豆腐も食べやすい大きさにきっておきます。

土鍋に1のだし汁と大根おろし、塩小1、鶏骨付き肉を加え強火にかけます。
沸騰する間際に中火にして残りの材料を加えて煮込みます。