カワハギを捌こう ～カワハギの薄造り～
カワハギは捌くのが簡単な魚です。特に冬場はキモが大きくなって最高です。ちょっとしたコツで簡単に食感がよくなるので試してみてください。
このレシピの生い立ち
行きつけの寿司屋さんで捌いているのを参考にさせてもらいました。
カワハギを捌こう ～カワハギの薄造り～
カワハギは捌くのが簡単な魚です。特に冬場はキモが大きくなって最高です。ちょっとしたコツで簡単に食感がよくなるので試してみてください。
このレシピの生い立ち
行きつけの寿司屋さんで捌いているのを参考にさせてもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
カワハギの角の付け根に包丁を入れて頭をむしり取ります。頭のほうに内臓がついてくるので苦玉（薄茶で透明な玉）を潰さないように丁寧にキモを取り出します。
- 2
身を三枚におろします。まずは下の腹びれの付け根にきっかけになるスジを入れて骨に沿って中骨まで包丁を入れます。
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- 3
上も同じようにきっかけを入れてから中骨まで包丁を入れます。
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- 4
写真では判り辛いですが、上下に包丁が入っていて、身は中骨のところで付いているだけです。
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- 5
身と中骨を切り離します。まずは尾の付け根から尾びれに向かって包丁を入れます。
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- 6
ここから包丁を入れれば簡単に身と中骨が切り離せます。
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- 7
こんな感じで反対側も捌きます。
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- 8
普通の魚と同じように皮をひき、身の真ん中の小骨を抜きます。面倒くさい場合は真ん中で切り落としてしまいます。
- 9
できるだけ薄く切って皿に盛り付けます。
- 10
キモは10分ほど流水にさらして小さく（5ミリ角ぐらい）切り分けます。
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- 11
身を盛り付けた皿にキモを乗せて完成です。
普通のしょうゆでも良いですし、ポン酢しょうゆにもみじおろしでもＯＫです。キモと一緒に食べてください。 -
コツ・ポイント
カワハギは皮が硬いので手で皮が簡単に剥けますが、薄皮が残ってしまいます。刺身で食べるときは普通の魚と同じように包丁を使って皮を引くと薄皮も一緒に取れて食感がよくなります。
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