鰯は軽く洗ってキッチンバサミで尾びれと首を落として、腹をチョキン、と切る
（裂く）。
はらわたを取って半分に切る。

フライパン（私は小さめです）に水、生姜、てんさい糖、味噌を入れて中火にかけてひと煮立ちさせる。
火を弱めて鰯を並べて、落し蓋（アルミ箔でＯＫ）をしてさらに蓋をする。

弱火で煮る。
途中、何度か身を裏返して味を染込ませる。汁が煮詰まってきたら出来上がり。